山塘鎮(zhèn)位于清新區(qū)的西南部，地處肥沃的清西平原。黃東雞仔餅制作工藝，現存于清新區(qū)山塘鎮(zhèn)，據今已有116年歷史，歷經四代傳承，堅持手工制作。該工藝傳承古法而又不斷創(chuàng)新，是嶺南傳統(tǒng)制餅工藝的典范代表之一。其所制之雞仔餅，備受好評，是清遠著名的手信佳品。

黃東雞仔餅制作工藝，有五個工序。

一、制餡

提前將冰肉制好，將花生、芝麻炒好。按一定的比例，依次稱重杏仁、炒芝麻、炒花生、桔餅、冰肉等十種餡料。將餡料攪拌均勻，成粘狀，再搓成餡條放置于托盤。

二、制面皮

將面粉放于臺面，先后放入雞蛋清、糖粉、麥芽糖、油進行攪拌。搓揉面團，將揉好的大面團分割成小面團，放置于托盤。

三、制餅

用搟面杖將面團搟成薄面皮，包好餡條。用刀將其切成小餡條。再將小餡條切成小段，擠捏成餅坯。

四、烘培

將蛋黃液均勻地掃涂在餅坯上部。將裝有餅坯的托盤放入已預熱的烤爐中烤制。期間要將托盤拿出，調換位置，繼續(xù)入爐烤制。

五、攤涼

時間一到，將托盤從烤爐拿出，待熱氣盡散，可見雞仔餅呈圓狀，狀類小雞。其表皮金黃，有光澤，底部微焦。此時的雞仔餅，口感最好。外脆里酥，口感細膩，咸甜適中，輕咬一口，滿齒甘香。

1902年，山塘人黃顯廷從廣州成珠茶樓學成歸鄉(xiāng)，在繁華的山塘墟內開設亦昌行，經營竹木器及土產，兼制雞仔餅、月餅、臘味。民國年間，黃顯廷在山塘墟清省渡碼頭附近開設美香茶居。因用料講究，手藝精湛，茶居客源不斷。茶居所制之雞仔餅，漸成當時山塘乃至清遠地區(qū)節(jié)慶送禮、早晚茶點的重要佳品和小吃。

新中國成立后，黃顯廷的五兒子黃潤祥因技術出眾，曾率領山塘鎮(zhèn)供銷社成員榮獲“縣供銷系統(tǒng)一九七九年技術表演賽平原區(qū)點心評比一等獎”，其個人亦榮獲“縣供銷系統(tǒng)一九七九年技術表演賽炸油條一等獎”。

改革開放后，黃潤祥重開亦昌行，經營美香餅家，其所制雞仔餅曾供不應求，在清遠各地小賣部、商場皆有出售，小朋友們只需一毛錢就可以吃到美味的雞仔餅，這也成為眾多清遠70后和80后的美好回憶。

此后雞仔餅在第三代、第四代傳人黃冠強、黃衛(wèi)東父子的進一步改良下，色香味及健康理念俱備，先后獲得多項榮譽。黃東雞仔餅更是遠銷至全國及港澳地區(qū)。

為保護和傳承雞仔餅制作工藝，將黃東雞仔餅制作工藝推薦申報清遠市第七批市級非物質文化遺產保護名錄。