大籠糍因其用竹篾織成的籠蒸成而得名,是連南縣寨崗鎮(zhèn)尤以寨南片而盛名的傳統(tǒng)節(jié)日食品。
大籠糍是用高山上的魚骨杈、黃斑杈燒成灰,然后把灰與水?dāng)嚢柚蠓?用細密的布把灰渣過濾后的水(即灰水)浸糯米12小時以上,把米帶水磨成米漿,然后用蒸籠(大籠10斤糯米、小籠6斤糯米)鋪上一塊布再密密鋪上山?jīng)_摘的芭蕉葉,米漿倒入蒸籠后,放入少量硼砂拌勻,端上大鍋中蒸。4個小時后,米漿蒸成棕黃色的糍,冷卻三、四天后猶如圓形的砧板,可用刀切割成塊。
大籠糍因無添加劑既天然環(huán)保,又營養(yǎng)豐富,香、甜、滑、爽,有一股淡淡的芭蕉葉的清香味。把它切成條塊用油煎軟后鋪上白糖或黃糖,嫩滑香甜,美味可口；也可配上甜酒煮,滑嫩爽口；還可以做成糖水,另有一番風(fēng)味。
大籠糍以往多在春節(jié)才做,寓意團團圓圓。同時,它還體現(xiàn)人們對過去一年豐收的喜悅。“辛苦了一年,莊稼豐收了,就做點好吃的慰勞慰勞家里人,同時也是走親戚很好的“手信”。而今,被人們開發(fā)為市場商品,連南寨崗圩、三江圩、縣內(nèi)酒樓均作點心售賣。
大籠糍是用高山上的魚骨杈、黃斑杈燒成灰,然后把灰與水?dāng)嚢柚蠓?用細密的布把灰渣過濾后的水(即灰水)浸糯米12小時以上,把米帶水磨成米漿,然后用蒸籠(大籠10斤糯米、小籠6斤糯米)鋪上一塊布再密密鋪上山?jīng)_摘的芭蕉葉,米漿倒入蒸籠后,放入少量硼砂拌勻,端上大鍋中蒸。4個小時后,米漿蒸成棕黃色的糍,冷卻三、四天后猶如圓形的砧板,可用刀切割成塊。
大籠糍因無添加劑既天然環(huán)保,又營養(yǎng)豐富,香、甜、滑、爽,有一股淡淡的芭蕉葉的清香味。把它切成條塊用油煎軟后鋪上白糖或黃糖,嫩滑香甜,美味可口；也可配上甜酒煮,滑嫩爽口；還可以做成糖水,另有一番風(fēng)味。
大籠糍以往多在春節(jié)才做,寓意團團圓圓。同時,它還體現(xiàn)人們對過去一年豐收的喜悅。“辛苦了一年,莊稼豐收了,就做點好吃的慰勞慰勞家里人,同時也是走親戚很好的“手信”。而今,被人們開發(fā)為市場商品,連南寨崗圩、三江圩、縣內(nèi)酒樓均作點心售賣。
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