玉米,在英德西部、清新北部及陽山南部石灰?guī)r地區(qū)一帶被稱作“包麥”。在九龍、黃花、巖背、大灣、青坑、波羅等地,當(dāng)?shù)匕傩障矚g把玉米磨成粉粒,用水將之煮成介于糊與水之間的狀態(tài),齋吃,主要特點(diǎn)是細(xì)膩、潤滑、香甜、鮮美。其食法多種多樣:普遍是不加糖、或少鹽、或伴菜下；可以加糖作甜食；可加入牛奶、花生炒香碾成粉,混合吃起來更香甜、可口、清純。
玉米在英德、清新、陽山一帶種植的歷史已有近300年,與水稻、蕃薯并列為當(dāng)?shù)厝蠹Z食作物。因?yàn)槟抢锸鞘規(guī)r山區(qū),山地多、旱地多,宜于玉米生長,故種植面積和產(chǎn)量都較大。
英德麥羹對玉米品種、食水的選擇以及烹調(diào)方法很講究。玉米品種最好選擇英德農(nóng)家品種大暑麥,自然老到,吊起曬干；最好用當(dāng)?shù)氐纳饺抑?。英德最傳統(tǒng)的麥羹制作流程:先用石臼將玉米粒的表皮舂掉,將玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉；然后將玉米粉用冷開水調(diào)和,再倒進(jìn)沸騰的水中,隨之加入一種當(dāng)?shù)厝朔Q為“灰水”的純天然植物堿水,用文火熬40分鐘左右即可。隨著時(shí)代的發(fā)展,傳統(tǒng)的制作工具石臼、木錘、石磨、鍋、灶頭等日漸式微,機(jī)械代替手工成為發(fā)展趨勢。來英西峰林走廊旅游的客人,可在當(dāng)?shù)刭e館、酒樓、食肆里品嘗到地道正宗的麥羹,在捎回去的手信禮品單中,用于制作麥羹的玉米粉成了搶手的香餑餑。
交通指南:1、廣清高速→清連高速→五一出口→英西峰林走廊；2、英德→省道347線→九龍、黃花方向；
價(jià)格指數(shù):每市斤3—5元；注意事項(xiàng):自己買玉米粉回去制作麥羹,最好順便帶些當(dāng)?shù)丶兲烊恢参飰A水,用法用量視個(gè)人口味而定。
玉米在英德、清新、陽山一帶種植的歷史已有近300年,與水稻、蕃薯并列為當(dāng)?shù)厝蠹Z食作物。因?yàn)槟抢锸鞘規(guī)r山區(qū),山地多、旱地多,宜于玉米生長,故種植面積和產(chǎn)量都較大。
英德麥羹對玉米品種、食水的選擇以及烹調(diào)方法很講究。玉米品種最好選擇英德農(nóng)家品種大暑麥,自然老到,吊起曬干；最好用當(dāng)?shù)氐纳饺抑?。英德最傳統(tǒng)的麥羹制作流程:先用石臼將玉米粒的表皮舂掉,將玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉；然后將玉米粉用冷開水調(diào)和,再倒進(jìn)沸騰的水中,隨之加入一種當(dāng)?shù)厝朔Q為“灰水”的純天然植物堿水,用文火熬40分鐘左右即可。隨著時(shí)代的發(fā)展,傳統(tǒng)的制作工具石臼、木錘、石磨、鍋、灶頭等日漸式微,機(jī)械代替手工成為發(fā)展趨勢。來英西峰林走廊旅游的客人,可在當(dāng)?shù)刭e館、酒樓、食肆里品嘗到地道正宗的麥羹,在捎回去的手信禮品單中,用于制作麥羹的玉米粉成了搶手的香餑餑。
交通指南:1、廣清高速→清連高速→五一出口→英西峰林走廊；2、英德→省道347線→九龍、黃花方向；
價(jià)格指數(shù):每市斤3—5元；注意事項(xiàng):自己買玉米粉回去制作麥羹,最好順便帶些當(dāng)?shù)丶兲烊恢参飰A水,用法用量視個(gè)人口味而定。
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