當(dāng)前全國疫情防控形勢持續(xù)向好，各地陸續(xù)公布了開學(xué)時間。學(xué)校是學(xué)生集中學(xué)習(xí)的地方，人群聚集密度大、社會關(guān)注度高。新學(xué)期不但要做好預(yù)防新冠肺炎的各項措施，也要強化學(xué)校食品安全監(jiān)管。為嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控學(xué)校食品安全風(fēng)險，有效防止食源性疾病發(fā)生，特制定本指引。本指引適用于大、中小學(xué)等。

　　要有效預(yù)防食源性疾病的暴發(fā)，學(xué)校要做到“五查五注意”。

　　一是查食堂從業(yè)人員的健康狀況。加強健康管理，認真細致排查返崗干部職工假日去向及人員接觸史、身體健康狀況等。

　　二是查設(shè)施設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況。對不能正常運轉(zhuǎn)的設(shè)施設(shè)備，該維修的維修，該撤換的撤換。

　　三是查食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的感官性狀和保質(zhì)期。對感官性狀異常和超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑及洗滌劑消毒劑等食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)立即廢棄。

　　四是查場所、設(shè)施設(shè)備、餐用具等的清潔狀況。食堂供餐前，應(yīng)對加工處理區(qū)內(nèi)的所有區(qū)域、設(shè)施設(shè)備、餐用具進行一次徹底的清潔消毒。

　　五是查有害生物滋生情況。發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)場所內(nèi)存在有害生物或其活動跡象，應(yīng)立即自行或委托專業(yè)的第三方機構(gòu)采取有效的有害生物防制措施。

　　　一是注意食品衛(wèi)生。食物加工要按規(guī)范流程進行操作，避免交叉污染；食物要煮熟煮透，剩余飯菜食用前要徹底加熱。

　　二是注意食物原料的采購。采購的食物原料要新鮮；避免購買和制作高風(fēng)險食品，如冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕、現(xiàn)榨果蔬汁等；不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆、沙拉醬等高風(fēng)險食物；不購買、不食用野生動物等“野味”。

　　三是注意洗手。應(yīng)按照7步洗手法正確洗手，采用肥皂和流動水至少洗20秒。需要注意的是消毒紙巾和免沖洗的手消毒液不能代替標(biāo)準(zhǔn)洗手程序。

　　四是注意用餐衛(wèi)生。鼓勵分餐制、公筷制，鼓勵錯峰用餐，避免人群聚集，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，減少交叉污染。

　　五是注意消毒。發(fā)生微生物引起的暴發(fā)疫情時，應(yīng)做好全面消毒工作，重點對被患者嘔吐物、糞便等污染物污染的環(huán)境物體表面、生活用品、食品加工工具等用含氯消毒劑等進行消毒。